传统物理嫩化技术如电刺激、注水技术、传统嫩化拉伸技术等广泛应用于肉及肉制品的嫩化加工，但存在在线应用效果不佳的缺陷导致消费者接受度较低，这促进了新兴物理嫩化技术的研究[1]。目前，新引入牛肉生产的脉冲电场（PEF）、超声波（US）、高压处理（HPP）技术在牛肉生产领域受到了广泛关注[2]。
嫩度对肉及其制品的感官品质特性影响很大[3-5]。肉制品质地不均匀、质地不均匀是肉类工业遇到的主要问题，影响嫩度和顾客满意度[6-7]。同时，肉的嫩度与肉的其他品质密切相关，如色泽、保水性、安全性、氧化稳定性等。物理嫩化技术在提高肉嫩度的同时，需要考虑对其他肉品质的影响。目前，许多研究证实PEF、US和HPP在肉类嫩化方面具有很大的潜力[8-12]，但在改善其他肉品质方面各有应用缺陷。PEF作为一种新兴的冷杀菌技术，最适合于无气泡、低电导率的食品[13]。对肉制品杀菌效果的研究较少，且存在争议，在牛奶、果汁等液态食品的杀菌中得到广泛的应用[14-16]。 作为一种新兴的食品加工技术，超声处理的负面影响不容忽视，特别是空化效应产生的局部高温高压与高活性自由基引起的自由基链式反应[17]，促进脂肪和蛋白质的氧化[18]。一般来说，脂质氧化会产生令人不愉快的味道，而蛋白质氧化则对肉的嫩度有不利影响[19]。肉类的HPP处理对肉的颜色有明显的影响，不管是“红肉”还是“白肉”，即使在低压水平（350 MPa）下处理，也能观察到肉的变色。肉的颜色是消费者在购买肉制品时最关注的品质特征之一[20]。
由此可见，确定物理嫩化对肉品其他品质的影响是该技术开展的前提，提出相应的改进措施也是至关重要的。因此，本文对PEF、US及HPP技术的作用机理及应用效果进行综述，同时针对其在嫩化方面的不足与缺陷，分析其影响因素并提出相应的改进措施。
1. 肉质鲜嫩
肌肉由高度收缩的肌原纤维组成，肌原纤维存在于复杂的结缔组织网络中，相互交织、融合形成应力和粘附键，直接或间接地与骨骼相连[21]。肌原纤维和肌内结缔组织是肌肉的主要结构成分，它们的结构和性质共同决定了肉的嫩度。
1.1 肌纤维特性对嫩度的影响
单根肌纤维主要由不同类型的肌原纤维蛋白组成，肌原纤维蛋白分为收缩蛋白、细胞骨架蛋白、肌浆蛋白和调节蛋白[22]。肌纤维具有高度组织化的超微结构，由称为肌节的重复结构交替排列形成[23]。肌节是肌原纤维的重复结构单位，是肌肉收缩和舒张的基本单位。因此，肌纤维类型、密度、直径和肌节长度的差异会导致肉嫩度的差异[1]。肌球蛋白重链 (MyHC) 亚型在肌肉收缩中发挥作用，因为它们具有 ATPase 活性，为肌肉收缩提供能量[22]。MyHC 基因的多态性表达决定了肌纤维类型，可分为四种类型：I、2a、2x 和 2b。I 型和 2a 型是氧化肌纤维，而 2x 型和 2b 型是糖酵解肌纤维。 氧化型肌纤维含量越高，肌肉品质越好，而糖酵解型肌纤维含量越高，肌肉品质越差[24]。例如，兹洛特尼卡猪的特点是胸长肌中 2b 型肌纤维比例明显较小，而 I 型和 2a 型肌纤维比例较高，由其获得的熏制生里脊肉是三个比较品种（兹洛特尼卡猪、杜洛克猪和波兰大白猪）中最嫩的[25]。此外，肉的嫩度与成熟过程中肌原纤维结构的变化直接相关，特别是肌原纤维直径、肌原纤维间间距及其相互作用；而肌原纤维直径、肌原纤维间间距、肌节长度和烹饪损失可以解释肉嫩度的异质性[26]。
1.2 结缔组织特性对嫩度的影响
肌内结缔组织是肌肉组织的重要组成部分，对肉的质地和品质起着重要作用，对肉的嫩度影响很大[27]。结缔组织呈网状，质地坚硬，构成肌肉的支撑骨架，其结构特征决定了肉的背景嫩度。胶原蛋白是结缔组织中最重要的成分[28]，肌内结缔组织对肉嫩度的贡献主要是通过肌束膜和肌内膜胶原蛋白的变化来实现的。胶原蛋白的含量、溶解度、酶水解、热性质等特性与肌内结缔组织的强度密切相关[29]。张敏等[30]研究发现，增加辐照剂量可以通过引起胶原蛋白碎片的降解而显著降低样品的剪切力。与肌原纤维蛋白不同，胶原蛋白的热变性，即胶原蛋白的糊化，会导致肉的嫩度下降。 烹饪是消费者完成消费的最后一步，也是至关重要的一步。因此，研究胶原蛋白的热稳定性具有重要意义。在加热过程中，结缔组织的主要变化之一是胶原蛋白的准晶体结构转变为随机结构。这种分子变化导致结缔组织缩短并赋予它们类似橡胶的性能[29]。在这种状态下，它们的力学性能取决于单位体积肌肉中存在的交联总数。这里的交联主要指分子内交联，即成熟的交联，这种交联具有更好的热稳定性。研究[31]表明，熟肉中胶原蛋白交联数量的增加与肉质嫩度的下降几乎一致。此外，肌内脂肪沉积与胶原蛋白交联有关。刘向东等[32]发现大理石纹等级较高的牛肉更嫩，这与胶原蛋白交联程度较低有关。
2 PEF嫩化技术 2.1 PEF作用机理
PEF 是一种新型非热技术，因其能够改变细胞膜结构、增强物质传递而受到肉类科学家和技术专家的关注[33]。PEF 根据电压分为高压脉冲电场（HPEF）和低压脉冲电场（LPEF）。PEF 的作用方式是在两个电极之间施加电流，诱导电穿孔，实现组织结构的非侵入性改变[34]。电穿孔现象（图 1）是指 HPEF 可以改变脂肪的分子结构，增加某些蛋白质通道的开放性。此时，细胞膜在外部电场的作用下收缩并形成小孔，导致细胞膜失去半透性。小分子，例如水分子，可以穿过细胞膜进入细胞，导致细胞体积膨胀和死亡[35]。在低 PEF 强度下，电穿孔通常是可逆的，可逆穿孔往往在电场消失后自发恢复。 但需要更高强度的PEF才能形成不可逆的穿孔[36]，这也是为什么一些微生物经HPEF处理后仍处于亚致死状态的原因，如热灭活的木霉菌，在贮藏过程中会恢复一定量的生长，最终参与肉制品的腐败[37]。
图1 PEF作用下细胞膜穿孔模型机理示意图[36]
图1 PEF作用下细胞膜穿孔模型示意图[36]
PEF的参数设置会影响其应用效果，其中主部件的几何形状、脉冲特性等工艺参数决定了其生物学效应[38]。生物学效应主要指膜通透性的改变和微生物的灭活[39]。细胞膜由于电穿孔而变得更具通透性，从而引起肉品质的变化。细胞膜损伤会导致以下三种变化[40]：第一，钙离子从细胞器中释放出来，从而激活钙依赖性蛋白酶——钙蛋白酶；第二，组织蛋白酶从溶酶体中释放出来；第三，由于钙离子的释放，早期肌肉的糖酵解会加速。这些都可以通过加速肌原纤维蛋白和胶原蛋白的降解来提高肉的嫩度。
此外，基于空化理论[41]，当液态食品流经高压电磁场时，主间隙放电产生强大的脉冲电流，使液体气化为温度高达数万摄氏度的等离子体，形成高压通路，正是由于这种高压脉冲能直接转化为冲压式机械能，使液态食品中的微生物细胞受到强烈振动、细胞膜破裂，从而对液态食品产生良好的杀菌效果[42]。
2.2 PEF在肉类嫩化中的应用
PEF对肉嫩度的影响与工艺参数和肌肉类型密切相关。表1列出了一些PEF处理对肉嫩度的影响。
表1 PEF处理对肉嫩度的影响
表1 PEF处理对肉嫩度的影响
对象 加工参数 应用效果 参考文献 牛里脊肉和半膜肌 10 kV, 90 Hz 里脊肉：每增加一个脉冲电场处理，剪切力降低2.5 N；半膜肌：无显著影响[43] 牛里脊肉和半膜肌 10 kV, 90 Hz 热脱骨里脊肉：PEF处理组，剪切力呈增大趋势；冷脱骨里脊肉：无论处理强度如何，剪切力均下降； 半膜肌：剪切力随着PEF处理频率的增加而降低[8] 牛半腱肌 1.4 kV/cm，50 Hz PEF与冻融相结合可以降低剪切力，但单独使用PEF不能降低剪切力[44] 牛腩 1.5 kV/cm，100 kJ/kg 减少所需烹制时间，提高样品的嫩度[45] 鹿背最长肌 10、2.5 kV，90、50 Hz 对剪切力和肌纤维断裂指数无显著影响[46] 牛腩 0.7、1.5 kV/cm 减少烹制时间，提高样品的嫩度[47] 牛半腱肌 5 kV，0.36 kV/cm，90 Hz； 10 kV，0.60 kV/cm，20 Hz 对剪切力和肌纤维断裂指数无显著影响[48] 鹿背最长肌 10 kV，50 Hz 改善嫩度，对代谢组学无不利影响[49] 牛肉干 10 kV，20 Hz 改善嫩度，降低食盐含量[50] 鸡肉 150 kV vs. 300 kV，450 kV vs. 600 kV，0.60 kV vs. 1.20 kV 与增加电场强度相比，增加脉冲数可以更有效地减少滴水损失，从而改善嫩度[51]
PEF 主要通过加速肌原纤维蛋白的水解、破坏肌肉的微观结构来改善肉的嫩度[52]。同时，其嫩化效果高度依赖于样品本身，样品的温度、种类、pH 值以及预处理等均对结果产生影响。Suwandy 等[8]评估了 PEF 处理（5、10 kV，0、50、90 Hz）对牛肉腰长肌和半膜肌嫩度的影响。研究结果表明，随着处理频率的增加，腰长肌变得更韧，而半膜肌的剪切力降低了 21.6%；但是与未经处理的对照样品相比，低强度 PEF 处理（20 Hz）后的腰长肌表现出肌钙蛋白和结蛋白降解增加。与本研究结果不同，Suwandy 等[9]的研究表明，PEF 处理后的腰长肌的肌钙蛋白和结蛋白降解增加。 [43]采用重复（1、2、3次）PEF（10 kV，90 Hz，20 μs）处理腰大肌和半膜肌，发现每增加一次PEF处理，腰大肌的剪切力会降低2.5 N，而半膜肌没有明显变化。Bhat等[53]对鹿肉采用了类似的PEF处理（2.5 kV，50 Hz；10 kV，90 Hz），结果显示剪切力并未明显下降，但钙蛋白酶活性和蛋白质降解率略有增加。以上结果指出，应继续探索适用于不同部位和种类肉的PEF工艺参数。此外，对样品进行一些适当的预处理有助于肉质嫩化。Faridnia等[44]发现在PEF处理之前进行冻融处理有助于牛肉嫩化，并且此处理工艺不会改变处理后牛肉的脂肪酸组成。 Suwandy 等 [8] 分别用 PEF 处理低 pH 值（5.5～5.8）和高 pH 值（大于 6.1）样品，结果表明，PEF 对改善低 pH 值样品嫩度的作用比高 pH 值样品更显著。同时，一些研究表明，PEF 处理对肉类结缔组织的胶原蛋白性质有显著影响。PEF 可以降低结缔组织的热稳定性，可以应用于富含结缔组织的低价值切块 [34]。Alahakoon 等 [45] 发现，PEF 处理可以减少坚韧肉块的烹饪时间，因为它可以增加胶原蛋白的溶解度。
2.3 PEF与其他技术结合提高肉类安全
PEF对肉制品的杀菌效果不如果汁、饮料等液态物料，只能减少肉胴体表面的部分革兰氏阴性菌，而且在处理固体食品时增加PEF的电场强度并不能达到理想的杀菌效果[54]。因此，考虑到PEF在肉制品杀菌方面的局限性，需要结合其他方法才能保证肉制品的安全。
PEF可以破坏微生物的细胞膜，从而增加其对乳酸菌肽等抗菌剂的敏感性[55]。由于部分乳酸菌菌株对HPEF处理具有耐受性，因此在HPEF处理后，它们在低温条件下仍能生长繁殖[37]。对此，李爽[37]研究了HPEF（30.5 kHz，45 kV/cm，7 min）联合乳酸菌肽处理对调理牛排货架期的影响。结果表明，乳酸菌肽与HPEF联合使用的最佳质量浓度为0.006 g/100 mL。经联合处理后，调理牛排的货架期比单独用HPEF处理的样品延长约7 d。此外，也有PEF联合精油、有机酸等天然防腐剂在提高肉制品安全性方面的相关研究。Clemente等人。 [56] 研究表明，单独使用 HPEF 不足以降低生鸡肉中的肠炎沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌的数量，而精油和有机酸的协同处理在杀灭鸡腿中的空肠弯曲菌方面明显优于单独使用 HPEF。这种协同杀菌方法最多可使空肠弯曲菌数量减少近 1.5 CFU/g。该研究表明，HPEF 与多种精油和有机酸相结合可作为控制家禽加工过程中胴体中空肠弯曲菌水平的措施。此外，Aşık-Canbaz 等人。 [57] 研究了中等强度 PEF（2.50、4.67、7.00 kV/cm）对冷藏（4 ℃）期间鸡胸肉品质特性和一些致病菌（铜绿假单胞菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、肠炎沙门氏菌和大肠杆菌）生长的影响。试验测定了一定时间内各处理样品中的中温需氧菌总数。结果表明，未经 PEF 处理的样品在贮藏 6 d 后中温需氧菌总数为 7.04（lg（CFU/g）），超过了腐败限度 7（lg（CFU/g））。 但经4.67和7.00 kV/cm PEF处理的样品中嗜温需氧菌总数在贮藏8 d后均高于腐败极限，保质期延长2 d以上。本研究表明，利用中强度直流脉冲结合制冷可实现鸡胸肉片的微生物抑制，从而提高肉制品的安全性。
3 美国嫩化技术 3.1 美国作用机理
超声是20世纪90年代提出的一项物理嫩化技术，具有安全环保、高效节能、运行成本低等优点，在肉及肉制品中得到广泛应用[1]，超声在肉类嫩化中得到了成功的应用，是传统肉类嫩化方法的替代方法，可提高肉的品质[58]。超声是频率高于20 kHz的声波，属于机械波范畴，不在人类可听见的频率范围之内[59]。超声在液体介质中产生的声物理和声化学效应包括空化效应、扩散效应和机械效应（高剪切力、搅拌破碎效应等）[60-63]，都会影响肉的品质。
超声空化效应是指介质中有水时的情况，水流发生空化后，超声会通过振荡使液体中的微气泡产生、长大、收缩、溃灭（图2），气泡溃灭后会使微气泡附近的液体产生强烈的冲击波fresh meat，造成该局部极高的温度和高压，该局部的高能量足以使水分子内部的键断裂，进而反应产生羟基自由基和氢自由基[64]。
图2 空化气泡的生长和溃灭[65]
图 2 空化气泡的生长和溃灭[65]
机械效应指空化效应伴随而来的局部高压、湍流和高能剪切力；热效应指介质吸收超声波产生的能量发生剧烈振荡，介质间的摩擦导致温度升高的过程；扩散效应是指超声波增强液体介质中物质扩散的过程[65]。具体来说，超声通过上述作用，可改善与肌肉嫩度相关的肌纤维(主要由肌原纤维组成)和肌内结缔组织(主要由胶原纤维组成)的性质，达到肉制品嫩化的目的。总体上主要归因于两个方面：直接破坏肌肉组织的结构完整性和间接激活相关酶的活性[19]。
3.2 超声在肉类嫩化中的应用
超声对肉嫩度的影响与工艺参数和肌肉类型密切相关。表2列出了一些超声处理对肉嫩度的影响。
表 2 超声处理对肉嫩度的影响
表 2 超声处理对肉嫩度的影响
对象 加工参数 应用效果 参考文献 牛肉 20 kHz，100、300 W，10、20、30 min 提高酶活力并促进酶渗透至腰最长肌深部，剪切力明显下降 [9] 鹅胸肉 800 W，25、30 min 25 min处理时间有利于嫩化，30 min则相反 [66] 牛肉 40 kHz，11 W/cm2，40、60、80 min 剪切力随超声处理时间的延长而降低，且三个部位的情况不同 [67] 鸡胸肉 40 kHz，1 500 W超声处理明显降低鸡胸肉的剪切力 [68] 牦牛牛肉 20 kHz，200、300、400 W 300 W功率对改善嫩化、增强脂质氧化效果最好 [69] 鸡胸肉 40 kHz，300 W，60 分钟 提高嫩度，促进水分均匀分布 [70] 牛肉 24 kHz，75、150、225 秒 剪切力显著降低[71]
超声嫩化机理可归结为以下几点：物理破坏肌肉结构；促进肌原纤维蛋白水解，这主要与内源性蛋白酶系统有关，如激活钙蛋白酶、提高肌纤维断裂指数[72]。现有研究表明，超声处理对酶活性有激活或抑制作用。例如，Barekat等[9]用超声结合木瓜蛋白酶处理牛肉，发现超声处理可作为一种改善酶扩散的新工艺，从而提高酶活性、促进酶渗透，从而更好地改善肉的嫩度。这也促使更多相关研究关注超声处理对肉食成熟过程的影响。陈林等[68]用超声（1 500 W，40 kHz）处理宰后5 d的鸡肉，发现超声通过影响细胞凋亡过程促进肌原纤维蛋白的降解，缩短肉的成熟过程。 Gonzalez-Gonzalez 等[67]研究发现高强度超声波对牛腰肌的成熟有比其他部位更显著的促进作用，并发现这与总胶原蛋白含量显著下降有关。王林等[73]评价了超声处理（0、300、600 W，20 min，20 kHz）结合屠宰后成熟时间（0、4、8 d）对牛半腱肌品质的影响，研究表明300 W超声处理是提高组织蛋白酶B和L活性的最佳功率，增加了成熟过程中胶原蛋白的热溶性，可将成熟过程缩短至4 d。以上研究表明超声嫩化可作为肉类企业缩短肉类成熟时间的有效措施。
3.3 US 与其他技术结合提高肉制品氧化稳定性
采用美式嫩化技术时，空化效应产生的局部高温高压以及高活性自由基引发的自由基链式反应，使肉品在加工过程中和货架期内极易发生氧化，从而导致品质下降。氧化现象包括脂质氧化和蛋白质氧化[74-75]。脂质氧化对肉品品质有潜在的负面影响，会导致肉品感官和营养特性发生不良变化[76]，而蛋白质氧化主要对肉品的嫩度产生不利影响[19]。具体来说，肉品氧化会导致肉品产生异味、色泽变差、营养品质下降，这是由于必需脂肪酸和维生素的分解所致[77]。
抗氧化剂通过清除氧化引发的自由基、打破链式反应、分解过氧化物、降低局部氧浓度以及与形成链的催化剂如金属离子催化剂结合等方式抑制脂质氧化[78]。目前的研究主要集中于天然抗氧化剂，其中多酚因具有与合成抗氧化剂相当或更优异的抗氧化和抗菌活性而受到相关研究者的广泛关注[79]。de Araujo等[80]研究了超声处理联合西印度樱桃提取物腌制对猪肉嫩度和脂质氧化的影响。结果表明，超声处理联合天然抗氧化提取物可以提高肉的硬度和咀嚼性，同时抑制肉中的脂质氧化，最终改善肉的品质。Demir等[81]研究了未腌制、洋葱汁腌制和超声联合腌制处理对牛肉背最长肌嫩度和脂质氧化水平的影响，结果表明联合处理可以显著降低牛肉硬度，同时降低脂质氧化水平。 其原因是洋葱汁中含有阿魏酸、没食子酸、原儿茶酸、槲皮素和有机硫酸等抗氧化剂。该研究还表明，超声协同天然抗氧化剂提取物腌制处理对提高肉类氧化稳定性有显著效果。此外，张明成等[82]采用180 W超声辅助浸泡冷冻处理猪背最长肌，研究结果表明该方式获得的冰晶细小、分布均匀，有助于显著降低长期冻藏过程中脂质的氧化程度。Vaz Leaes等[83]研究了超声联合碱性电解水处理对低钠熟香肠（5 ℃ 贮藏90 d）氧化特性的影响。 结果表明，US处理过程中碱性电解水的存在加速了脂质氧化和蛋白质的氧化，而US处理结合两种质量浓度的氯化钠溶液（2.50和1.75 g/100 mL）并没有加速贮藏过程中脂质的氧化。
4 HPP嫩化技术 4.1 HPP的作用机理
HPP通过液体传递器将压力以均衡的方式均匀地传递给产品[40]。HPP在食品和肉类中的应用重点在于延长保质期和提高食品安全性，其在改善肉类嫩度方面的作用也已得到证实[84]。HPP可在常温、低温和高温下应用，对肉类的蛋白质和质构产生不同的影响：高温变性蛋白质容易聚集，冷却后聚集体保持稳定；而压力有利于蛋白质的解离和展开，一旦压力撤去fresh meat 肉品物理嫩化技术研究进展，它们会重新折叠和重组[85]。肉类嫩化通常与蛋白质溶解度的增加有关。HPP处理似乎通过增加蛋白质溶解度来诱导嫩化，这是蛋白质在压力下解聚的结果[86]。 在超高压下，蛋白质分子间的氢键逐渐减少，蛋白质分子间相互作用逐渐减弱，导致氢键断裂，蛋白质分子展开，非极性基团暴露，肌球蛋白和肌动蛋白的二级结构被破坏，最终导致蛋白质变性，肉制品嫩度提高（图3）[87]。
图3 超高压使蛋白质变性提高肉制品嫩度的过程[87]
图3 超高压引起的蛋白质变性提高了肉制品的嫩度[87]
然而，HPP处理不适用于生肉，因为它会导致生肉的亮度和黄色度增加，有时会导致“煮熟”的外观[88]。可能的原因包括高压引起的蛋白质变性、非共价键的破坏、不透明肉中色素难以显示以及肌红蛋白的氧化[89]。研究表明，超高压处理会导致肉的黄色度增加，这与肌红蛋白二级结构中α螺旋的减少有关[87]。
4.2 HPP在肉类嫩化中的应用
HPP对肉嫩度的影响取决于肌肉的种类、宰后的时间以及所用的压力、温度、时间等，这些不同的条件可以导致完全不同的结果[40]。Morton等[90]研究发现HPP嫩化的原理与低温长期熟化的原理不同，低温长期熟化引起的嫩化主要基于内源酶系统对蛋白质的水解。本试验中HPP处理（175 MPa，3 min）导致肌纤维断裂指数下降，肌节缩短，钙蛋白酶1活化减少。这些参数的变化都会导致低温长期熟化过程中肉嫩度的下降。同时，HPP还直接破坏了Z盘、M线和A带的组织结构，嫩度明显提高，说明HPP主要通过物理破坏肌纤维结构的完整性来提高肉的嫩度。 相比之下，Huijuan等人[91]用HPP（300-400 MPA）处理的猪肌肉，并发现肌肉纤维破裂指数随着压力的增加而增加，而Calpain的活性则可以有效地抑制Z YERS PIRTISP。肌肉纤维破裂指数和胶原蛋白的热溶解度增加，而肉的硬度和咀嚼率分别降低了58.7％和75.0％。
4.3将HPP与其他技术相结合以改善肉类颜色
当HPP适用于生肉时，超过400 MPA的压力将显着降低肉质，主要是颜色和气味的变化[93]。 ，猪肉的颜色倾向于变白，当压力超过300 MPa时，肉的颜色变为灰色，这种颜色变化趋势变得不可接受。
肉类的颜色变化主要取决于氧化的氧化程度或氧化最终在后屠宰的肌肉中占主导地位。 HPP与天然抗氧化剂对肉类的效果相结合。 [97]表明，HPP治疗（500 MPA，20°C，6分钟）与抗坏血酸钠（0.05％，M/m）和迷迭香提取物（0.05％，M/m）相结合，在氧化过程中不影响猪的彩色变化。 2％的CO与少于300 MPA的压力可以在一定范围内有效地消毒，同时确保肉的颜色更为重要，而当CO首先填充了肉体，然后专门包装肉。颜色稳定性。
5 结论
化学招标和生物学招标分别具有低安全性和过度趋势的缺陷，而身体招标在肉类企业中具有很大的应用，因为它的绿色和有效性的优势是消费者对预先准备的食物的迅速增长，例如预先招标的招标，因此无法实现这种发展。 ，为了满足消费者对营养和健康肉类产品的需求，从天然来源和身体嫩化技术的提取物结合在一起，将是一个研究热点，它将为绿色和健康肉类产品的研究和开发提供相应的理论支持。
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