在多次催促下，洪少柔终于交出了奶评系列的下一篇。
在本文中，我们将主要与大家分享我们精选出的10款最佳牛奶。
#这篇文章很长#
追求效率的可以按目录阅读：
1. 评选标准
2. 评分标准
3、牛奶的营养：常温牛奶与牛奶有什么区别？
4. 223种乳制品数据分析
5.223 牛奶推荐
6.总结：如何快速提高喝牛奶的营养价值？
我们共收集了223个牛奶及奶粉产品的信息，选择产品的标准如下：
1. TM和京东销量高的大品牌
2. 读者推荐的小众品牌
3. 均为全脂牛奶及普通奶粉，不包括“低脂或零脂”、“调制乳”、“配方奶粉”等产品
我们将这223款产品分为国产常温奶（有机和非有机）、进口常温奶（有机和非有机）、低温奶、奶粉，并分析了它们的营养成分和价格。
我们计算了各类牛奶主要营养成分和价格的平均值和标准差。
我们以平均值为基准，上下各一个标准差为界，将区域划分为高值区、较高值区、较低值区、低值区，每个区域随机抽取产品（物流也是一个因素），最终选取52款产品进行详细评测和盲品测试。
继上篇文章喝过52种牛奶后，我们诚心推荐这10种
喝过52种牛奶后，我们推荐这10种（上）
喝过52种牛奶后，我们良心推荐这10种（下）
在本文中，我们将对全部223种收集的牛奶/奶粉的成本效益进行分析。
这是我们的评分制度。如果你数学不好，就假装懂。
对于部分消费者来说，有机、鲜牛奶等因素可能会给他们带来一些心理上的满足，因此我们额外设置了0.25分的分值。
同时，此前口味测评中评选出的优秀产品，将获得0.25~0.5分的附加分，至于奶粉，由于整体口味未达到液态奶的平均水平，将酌情扣0.5~1分。
最后我们来解释一下占大多数的营养素：
很多人说鲜牛奶口感更好，营养更丰富。
说到口味，每个人都有自己的喜好，在之前的口味测试中，低温鲜奶和常温奶各占了前十的一半。
那么营养怎么样？
按照加工方式，主流液态奶可分为巴氏灭菌奶（鲜奶）和超高温灭菌奶（常温奶）。
一般认为，巴氏杀菌能更好地保存牛奶的营养成分和天然风味；而用较高温度处理牛奶，杀菌更彻底，但营养成分的损失也比巴氏杀菌大。
高温对牛奶成分的影响体现在：
○ 乳清蛋白对热不稳定，较高温度UHT变性较大（15.4% VS 71.1%）
○免疫球蛋白活性几乎完全丧失。
○ 水溶性维生素如B1、B6、维生素C等损失较大；脂溶性维生素如A、E等随着储藏时间增加、氧化加剧，损失较大。
ESL是Extended Shelf-Life的缩写分析了223款牛奶，我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来喽，即延长保质期的牛奶。可以说，它是为了平衡口味/营养和保质期而诞生的加工技术。
延长保质期的方法有很多，比如适当提高杀菌温度、采用微滤技术去除牛奶中的细菌、改进包装、加强卫生管理等等，其实并没有明确的定义或统一的标准。
通过这些技术，在延长保质期的同时，仍然保留了部分生物活性物质和微量元素；价格也比普通的巴氏牛奶更加实惠，而且从上次的品尝测试来看，ESL的口感还是不错的。
在盲品测试中，两款 ESL 牛奶被评为“顶级品质”
这种低温奶在咖啡店、奶茶店使用比较多，比如朝日唯品会、味全严选农场、明治纯一、光明鲜农场等，网上买的很多进口低温鲜奶基本都是ESL奶。
虽然较高的杀菌温度会造成一部分营养成分的损失，但这些损失（或者说微小的损失）对健康到底有多大意义呢？
毕竟没人靠喝牛奶来补充维生素C，牛奶中的免疫球蛋白对于提高人体免疫力的作用有限，含量也非常少。
相比较而言，蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物的含量更能体现牛奶的营养价值，所以我们在评价时只看这些营养成分。
○ 牛奶中的钙
牛奶几乎是所有常见食物中钙生物利用度最高的食物。
○牛奶中的蛋白质
牛奶中的蛋白质呈乳化状态，生物利用度较高，与鸡蛋一样，是优质蛋白质食物的良好来源。
从营养角度来说，我们喝牛奶主要是为了蛋白质和钙，所以各占25%的分数。
○牛奶中的脂肪
牛奶中的脂肪含有人体所需的必需脂肪酸，含量不高，如果没有医生建议减少脂肪摄入，没必要选择脱脂牛奶。哪种牛奶减肥效果好？
○牛奶中的碳水化合物
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖。
中国人中乳糖不耐症患者占很大比例。但不耐症不代表不能喝。也许小口小口地喝、慢慢地喝、和鸡蛋等其他食物一起吃分析了223款牛奶，我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来喽，可以缓解乳糖不耐症的症状。考虑到牛奶不是人类碳水化合物的主要来源，此项不计分。
详细评测的52款产品的综合评分（含附加分）。营养单元颜色越接近绿色，代表性能数据越好；价格评分则正好相反，越接近红色，代表每100ml牛奶的单价越低。
有五种产品因没有钙含量数据而未被纳入总评分。
排名前十的产品中，有2款奶粉，5款常温奶，3款低温奶，其中7款是我们口味测试中获胜的产品。
无论从营养价值还是性价比来看，奶粉产品无疑是王者。
1：6的冲泡比例，远远超出了任何液态奶的营养水平牛奶粉，不管是来自新疆还是新西兰农场，不管是荷斯坦奶牛还是娟珊奶牛。
抛开奶粉不说，单看液态奶——
您可以看到这10款产品——
○全部常温牛奶
○有国产牛奶和进口牛奶
○ 有有机牛奶和普通牛奶可供选择
看来常温牛奶不仅在价格上比低温牛奶有优势，而且在一般营养成分方面也同样如此。
最后我们来看看低温牛奶
低温奶普遍价格不菲，澳洲进口的非均质奶Single Estate售价高达6.9元/100毫升，一杯牛奶差不多要14元！（震惊）
虽然比一杯奶茶便宜，但我真的不建议把它当作日常零食。
性价比由产品性能和客单价两方面决定，我们采集的价格为2020年9月份天猫、京东及连锁超市每日优惠价，大家可以自行衡量性价比。
本次评测中我们对比的性价比较高的选择有：
作为一款低温奶，味全严选牧场鲜奶1.8L大瓶装已经达到了媲美奶粉的价格水平，不到2元就能喝上一杯！
看完高性价比的选择，我们再来看看223款牛奶中最贵的6款，它们的单价都超过了3.8元，比均价2.49元高出了1元多。
不过牛奶粉，即使考虑到口味和制法方面的加分，能够勉强对得起这个价格的牛奶也只有光明乳业娟珊（总分为5.22分，高于平均分5.1分）。
综上所述：
1、鲜牛奶的营养价值在一定程度上高于常温奶；但在补充蛋白质、钙质方面，几乎没有差别，而且常温奶和奶粉无疑更划算。
2、从国家标准上看，有机牛奶和普通牛奶的基本标准相同；从主要营养成分上看，有机牛奶并无明显优势。这类高端产品主要是为了满足送礼的需求。
3、越贵的牛奶越好吃，越有营养。
其实，增加牛奶的营养价值很容易——多喝就行。
膳食指南建议成年人每天摄入300g牛奶及奶制品，以此量计算，蛋白质含量最高与最低的牛奶最多相差3.3g，钙含量最多相差90mg——就算喝含量最低的牛奶，多喝半杯也没问题。
当然，如果你饭量较小，喝水较少，或者不喜欢喝牛奶，为了健康只喝几口的话，营养密度更高的牛奶可能是更好的选择。
奶粉就更方便了，一般推荐的冲奶粉方式是奶粉和水的比例是1：7~1：8，如果改成1：6，营养密度瞬间提升，而且不会占用胃部太多空间。
作者 | 红烧肉
设计 | 柚子
